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Il Sonetto è un formaggio a pasta molle di pecora, tipo taleggio. Le forme intere sono circa 1.2 kg, Possono essere porzionate in spicchi da 300g. La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa; 2) dalla lavorazione a latte crudo. Il nostro latte è infatti igienicamente perfetto che non necessita di pastorizzazione. Lavorato quindi a basse temperature (36/38° C) conserva tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima tanto pregiata. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. In questo pecorino a pasta molle, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli, grazie alla lavorazione a latte crudo*. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza nel corso del pascolamento di diverse essenze erbacee. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di dare al palato.

La lavorazione è simile a quella del taleggio. La rottura della cagliata è grossolana e la stagionatura avviene in un ambiente umido che favorisce la formazione della crosta fiorita e gli conferisce la caratteristica consistenza del formaggio a pasta molle.

Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr.

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Confronta

Il Sonetto è un formaggio a pasta molle di pecora, tipo taleggio. Le forme intere sono circa 1.2 kg, Possono essere porzionate in spicchi da 300g. La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa; 2) dalla lavorazione a latte crudo. Il nostro latte è infatti igienicamente perfetto che non necessita di pastorizzazione. Lavorato quindi a basse temperature (36/38° C) conserva tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima tanto pregiata. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. In questo pecorino a pasta molle, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli, grazie alla lavorazione a latte crudo*. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza nel corso del pascolamento di diverse essenze erbacee. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di dare al palato.

La lavorazione è simile a quella del taleggio. La rottura della cagliata è grossolana e la stagionatura avviene in un ambiente umido che favorisce la formazione della crosta fiorita e gli conferisce la caratteristica consistenza del formaggio a pasta molle.

Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr.

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