Il CacioFiorello è un Formaggio di latte di pecora, a pasta molle con coagulazione lenta tramite presame. Viene prodotto durante tutto l’anno. È caratterizzato da una crosta fiorita e da un bianco intenso nella colorazione interna. L’aroma richiama l’acidulo dello yogurt aggiunto prima della coagulazione, con una spiccata fragranza che
Su richiesta di popolazioni Afgane fra il 2004 e il 2007 abbiamo dato vita, su incarico del Ministero degli esteri ad uno straordinario progetto di cooperazione dove il nostro maestro casaro è andato ad insegnare l'arte casearia a popolazioni ancora nomadi che vivono di pastorizia. Ma la cooperazione serve anche
Pecorino biologico al pepe nero
Legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi a regalarci un fiume di latte arricchito
Come tutti i nostri formaggi, anche il BRIGANTACCIO è prodotto a latte crudo che come gran parte delle scoperte umane deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa
Il pecorino: legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi.
La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del
Questa specialità si usa da tempo memorabile per valorizzare il pecorino molto stagionato ottimo non solo per grattugia ma anche per condire primi piatti e bruschette. La lavorazione avviene per rifermentazione del pecorino stagionato, tagliato a scaglie e addizionato di latte fresco. Al termine la crema che si è formata
Il nome Pizzo Marcello deriva dal pascolo alto alle spalle dell’Azienda. E’ un pecorino a pasta molle, può essere porzionato in spicchi da 300 grammi, sottovuoto leggero, ha tre mesi circa di stagionatura. Scadenza un mese dal confezionamento e spedizione. La forma intera raggiunge i 3 kg circa. Per poter
Il Sonetto è un formaggio a pasta molle di pecora, tipo taleggio. Le forme intere sono circa 1.2 kg, Possono essere porzionate in spicchi da 300g. La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche che caratterizzano una biodiversità unica in Europa; 2) dalla
