Su richiesta di popolazioni Afgane fra il 2004 e il 2007 abbiamo dato vita, su incarico del Ministero degli esteri ad uno straordinario progetto di cooperazione dove il nostro maestro casaro è andato ad insegnare l'arte casearia a popolazioni ancora nomadi che vivono di pastorizia. Ma la cooperazione serve anche
Pecorino biologico al pepe nero
Legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi a regalarci un fiume di latte arricchito
Come tutti i nostri formaggi, anche il BRIGANTACCIO è prodotto a latte crudo che come gran parte delle scoperte umane deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa
Questo formaggio è il più giovane rampollo della famiglia ASCA. E' straordinario che latte, caglio e sale, con piccolissime varianti, diano vita a formaggi estremamente diversi. Qui la particolarità è data dallo Yogurt, ingrediente che dona a Fiorello una consistenza cremosa ed un sapore delicato. E' importante infatti poter soddisfare
Il pecorino: legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi.
La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del
Questa specialità si usa da tempo memorabile per valorizzare il pecorino molto stagionato ottimo non solo per grattugia ma anche per condire primi piatti e bruschette. La lavorazione avviene per rifermentazione del pecorino stagionato, tagliato a scaglie e addizionato di latte fresco. Al termine la crema che si è formata
Pecorino Fresco
La ricchezza dei nostri formaggi deriva 1) dalla qualità del pascolo, ricchissimo di piante aromatiche, una biodiversità unica in Europa; 2) dalla lavorazione a latte crudo. Il nostro latte è infatti igienicamente perfetto che non necessita di pastorizzazione, conservando tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima
