Sono la parte più nobile della pecora, il filetto, che viene essiccato naturalmente con la sola aggiunta di sale, pepe nero, noce moscata e scorza di arancia. Il prodotto non viene insaccato. Questa è una evoluzione della tradizionale “micischia o vicischia” operazione con la quale si lavorava una pecora arrivata
Ormai inserite nell’Atlante regionale dei prodotti tradizionali, oltre 30 anni fa l’azienda ebbe l’intuizione di valorizzare la carne di capra per la produzione di salami. La lavorazione è quella tradizionale degli insaccati per cui la carne disossata e liberata dal grasso che conferirebbe un sapore un pò forte, non sempre
