Una lavorazione che permette di valorizzare ogni parte dell’animale che, con l’aggiunta di aromi naturali, spezie, carne e, in piccola percentuale, grasso di maiale, permette di ottenere un salume appartenente alla tradizione pastorale abruzzese (prodotto tipico).
L’allevamento di tipo estensivo conserva le tradizioni dell’allevamento transumante, prevedendo un periodo di monticazione che
