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Come tutti i nostri formaggi, anche il BRIGANTACCIO è prodotto a latte crudo che come gran parte delle scoperte umane deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa sotto le pelle di capra con cui si sigillava la giara. All’abbisogna le forme ancora umide perché sommerse dallo stesso siero che la maturazione produceva nella giara, venivano tirate fuori e asciugate all’esterno sotto crusca. Questo processo conferisce elevata sapidità ed un tocco di piccante. Trucchi di Briganti, che fanno di questo formaggio uno dei più apprezzati per la ricchezza dei sapori e l’intensità dei profumi.
Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr.
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