Il nome Pizzo Marcello deriva dal pascolo alto alle spalle dell’Azienda. E’ un pecorino a pasta molle, può essere porzionato in spicchi da 300 grammi, sottovuoto leggero, ha tre mesi circa di stagionatura. Scadenza un mese dal confezionamento e spedizione. La forma intera raggiunge i 3 kg circa. Per poter lavorare senza pastorizzare il latte deve essere igienicamente perfetto. Lavorato quindi a basse temperature (36/38° C) conserva tutto il valore nutrizionale ed organolettico di una materia prima tanto pregiata. Il tempo, la pazienza, la cura, il legno, le temperature e la giusta umidità fanno il resto, arricchendo il formaggio in stagionatura di profumi ed aromi sempre più concentrati. In questo pecorino a pasta molle, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli. La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza durante il pascolamento di diverse essenze erbacee. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di regalare al palato. La lavorazione segue la procedura classica del pecorino ma la rottura della cagliata è più lieve.
La stagionatura avviene in ambiente freddo e umido e la durata va da uno a quattro mesi circa in base alle preferenze.
Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr.
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