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Il più importante della famiglia dei caciocavalli, il latte di Vacca Podolica è una vera rarità. Questa razza rustica è ormai la sola che effettua tutt’oggi la transumanza a piedi dai pascoli pugliesi del periodo invernale a quelli montani dell’Abruzzo e Molise nel periodo estivo. Caciocavallo di lunga stagionatura saporito e piccante grazie alla straordinaria qualità del latte e ai lunghi tempi di cura e maturazione. Pasta filata particolarmente solubile, lascia al palato un gusto indimenticabile.

Ha un sapore delicato, i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura. Può essere definito un formaggio “vivo” perchè durante la stagionatura, una lenta fermentazione continua a modificarne il sapore, rendendolo più penetrante.

Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr

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Confronta

Tipica la sua forma a caciocavallo, simile a una pera, questo formaggio è prodotto con latte di vacche podoliche: una antica razza presente nel Sud Italia. La podolica è una razza molto resistente, che può sopravvivere in condizioni estreme e riesce ad alimentarsi anche in condizioni difficili, in alta montagna, dove le altre vacche non sopravviverebbero. Nutrendosi delle diverse essenze presenti sui pascoli montani, il latte prodotto da questa vacca – in piccoli quantitativi, per cui molto ricco – acquista dei sapori e degli aromi unici ed intensi.

Ha un sapore delicato, i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura. Può essere definito un formaggio “vivo” perchè durante la stagionatura, una lenta fermentazione continua a modificarne il sapore, rendendolo più penetrante.

  • Formaggio tradizionale a pasta filata da vacche podoliche
  • Il prezzo di n.1 quantità di prodotto è riferita a 300 gr

1° Premio Biocaseus, Pienza 2007

2° Premio “Caciocavallo d’Oro”, Frosolone 2005 

1° e 2° Premio “Caciocavallo d’Oro”, Frosolone 2004

Il prezzo di intende per 100 gr di prodotto.

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