La principale fonte di lavoro e reddito della Coop ASCA deriva dalla produzione e vendita dei prodotti lattiero-caseari. Attualmente si contano circa 15 varietà di formaggi, ognuno con proprietà organolettiche ben determinate.

La lavorazione a latte crudo permette che il latte non perda tutte quelle caratteristiche, i sapori ed il profumo che rendono questi formaggi così gustosi e appetitosi. Le proprietà del latte provengono da un’attenzione particolare alla dieta degli animali, basata sulla naturalità dell’allevamento. Capre e pecore escono tutti i giorni al pascolo su prati che vantano circa 120 varietà di erbe aromatiche differenti, garantendo così una genuinità del latte che non sarebbe possibile ottenere in altri modi
Tutti i nostri formaggi sono ad emissioni zero: nemmeno un grammo di CO2 è stato emesso per produrli, grazie ai due impianti fotovoltaici realizzati sulla stalla, che ci garantiscono energia pulita per tutte le nostre attività.

PECORINI

Oltre alle tradizionali caciotte di tipo appenninico, ottenute da latte proveniente da allevamenti estensivi certificati biologici, alimentati prevalentemente su pascoli polifiti e con fieni scelti, si propongono formaggi da tavola, da cucina, creme spalmabili e lattoderivati, tutti lavorati a latte crudo.
Con particolare attenzione alle nuove esigenze nutrizionali e pratiche (asporto, spesa unitaria, igiene), ma sempre restando fedeli al gusto tradizionale abruzzese, si propongono anche porzionati e sottovuoto.

  • Pecorino classico
  • Pecorino classico a stagionature speciali.
  • Brigantaccio
  • Pecorino stagionato oltre 24 mesi nelle crusca. L’azione della crusca favorisce l’asciugatura e addolcisce il formaggio attraverso il rilascio di amido.
  • Pecorino alle erbe aromatiche (peperoncino, cumino, santoreggia, erba cipollina)
  • Pecorino spalmabile in barattolo
  • Pezzatura variabile per forme intere da Kg 1,5 a Kg 3 porzionabili in spicchi 200-400 g sottovuoto

 

CACIO FIORELLO

questo tipo di formaggio è tra gli ultimi arrivati nella famiglia della coop ASCA. La particolarità di questo nuovo prodotto è lo yogurt, ingrediente principale che dona a Fiorello una consistenza cremosa ed un sapore delicato.


 

MUFFATO

nato dopo un fruttuoso incontro con i pastori dell’Afganistan, questo formaggio unisce la tradizione casearia abruzzese a quella afgana creando uno squisito e gustoso prodotto erborinato.


 

RICOTTE

Da siero di latte di pura pecora sopravvissana, al pascolo sugli Altipiani d’Abruzzo. Le ricotte dopo leggera salatura e rassodatura, sono affumicate per più notti al fumo di ginepro e mantengono una consistenza cremosa che consente di impiegarle in antipasti o primi piatti quali egregia alternativa al burro aromatizzato.

  • Ricotta fresca
  • Ricottine “al fumo di ginepro”
  • Ricottine al fumo di ginepro maritate con: peperoncino, aglio e cipolla, erba cipollina, pomodoro e cipolla, rosmarino, cumino, spinaci
  • Ricotta Passita

 


 

PRODOTTI A BASE DI CARNE

Salamelle di Tratturo basate su impasto di magro da tagli scelti di ovino ed una piccola frazione di lardo suino stagionato, addizionato di aromi provenienti da erbe locali, le salamelle vengono insaccate in budello naturale e stagionate o affumicate a freddo con legno di ginepro, si prestano ad essere conservate anche sottolio. In questo caso acquistano una particolare morbidezza.

  • Agnello biologico intero alla romana (pesatura media 8/12 kg)
  • Agnello biologico porzionato sottovuoto con corata
  • Agnello biologico tagli scelti
  • Hamburger di carne mista di pecora e maiale
  • Salsiccie di carne mista di pecora e maiale
  • Salsicce di maiale
  • Arrosticini fatti a mano di pecora
  • Arrosticini fatti a mano di agnello

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